Zart mürber Teig, eine herrlich cremige Grießschicht und fruchtig-säuerlicher Rhabarber – frühlingshaft, fein & unwiderstehlich.

Diese Rhabarber-Grießpudding-Tarte ist der Inbegriff von Frühling auf dem Kuchenteller. Der feine Grießpudding bringt eine wohltuende Cremigkeit mit, die perfekt mit der leichten Säure des Rhabarbers harmoniert. Getoppt mit knusprigem Baiser wird aus dieser Tarte ein süßer Traum für jede Gelegenheit

Rezept: Rhabarber-Grießpudding-Tarte

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 12 Stücke.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
  • Nährwertangaben: Pro Stück ca. 17 g F, 37 g KH, 7 g E, 340 kcal.

Zutatenliste:

  • 300 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • Salz
  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 g Butter
  • 600 g Rhabarber
  • 3 EL Zucker
  • 500 ml Milch
  • 1 Päckchen Grießbrei (für 500 ml Milch; zum Kochen)
  • 0.5 TL Speisestärke
  • 25 g Baiser zum Verzieren
  • Frischhaltefolie

1 Für den Mürbeteig Mehl, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. 1 Ei und Butter in Stückchen zufügen, alles glatt verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker mischen und beiseitestellen. Für den Pudding die Milch aufkochen, Topf vom Herd ziehen. Grießbrei in die Milch rühren und ca. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Rhabarber mit dem entstandenen Saft und 5 EL Wasser in einem weiten Topf ca. 5 Minuten weich dünsten. Abkühlen lassen. 3 Eier und 1 EL Zucker nach und nach unter den etwas abgekühlten Grießpudding rühren.

3 Teig rund ausrollen (ca. 30 cm ø) und in eine gefettete Tarteform mit Lift-off-Boden (26 cm ø) geben, Boden und Rand andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Rhabarber abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Ca. 2/3 des Rhabarbers in der Tarteform verteilen. Pudding darauf glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) auf der unteren Schiene ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4 Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Aufgefangenen Rhabarbersaft aufkochen, mit der angerührten Speisestärke binden und restlichen Rhabarber untermischen, abkühlen lassen. Tarte mit zerbröseltem Baiser und Rhabarber verzieren.